Baby riso alla cantonese

Piatto di origine cinese,ha riscontrato grande successo qui in Italia e finalmente in casa mia.
So che è un piatto raffinato e si mangia nei ristoranti cinesi di tutto il paese.
A dire la verità non sono grande amante dei risotti,giusto quelli classici,allo zafferano,alla marinara,con i funghi e nulla più.
Questa volta ho voluto provare a fare questa ricetta per un assaggiatore d'eccezione,il mio bambino che si sta rivelando una gran buona forchetta.
A me è piaciuto abbastanza direi...dai!

Ingredienti:
-300 gr riso Basmati
-mezza cipolla tritata
-300/400 gr piselli lessati
-200 gr cotto a dadini
-un paio di uova
-olio extravergine Dante in edizione limitata
-sale


Far imbiondire la cipolla con poco olio,conservarne metà.
Sbattere le uova e sale con la cipolla rimasta in padella,e cuocere una frittatina.
Tagliare a pezzetti o cubetti.
Lessare il riso e far saltare in padella con la cipolla messa da parte,unire i piselli precedentemente lessati,il prosciutto a dadini e far insaporire il tutto per pochi istanti.
Aggiustare di saler e impiattare con un filo d'olio oppure per gli adulti con un tocco di aceto balsamico.

Amaretti calabresi

Buondì!
Non potevo fare a meno di preparare gli amaretti,e da buona calabrese ho scelto la ricetta perfetta di un mio conterraneo,trovata su cookaround e adattata al bimby dall'autore del blog La cucina degli angeli.
L'aroma che si è sprigionato in cottura era meravigliosamente buono,e la cottura perfetta.
E poi col bimby c'è voluto un attimo...pochi e semplici ingredienti e il gioco è fatto!
Vi riporto la ricetta bimby cosi come è.

Ingredienti per 27/30 pezzi:

-250 gr di mandorle con la pellicina
-300 gr di zucchero
-10 gocce di essenza di mandorla amara o gocce di aroma mandorla FLAVOUR ART
-2 albumi

Procedimento:
Scaldare il forno a 180°
Polverizzare lo zucchero 20 sec. vel. 10,togliere 50 gr e mettere da parte. Aggiungere nel boccale le mandorle e polverizzare 10 sec. vel. turbo, spatolare la farina ottenuta verso il fondo del boccale, unire gli albumi e l' aroma.
Azionare 3 min. vel. 4.
Otterrete un' impasto sodo e malleabile.
Inumidire le mani e preleviamo circa 20 gr di composto, formare una sfera e adagiamoli man mano nella teglia.
Spolverizziare gli amaretti con lo zucchero a velo tenuto da parte.
Cuocere gli amaretti per 15 min. a 180°,non di più!

Dolci ricordi d'infanzia...la pignolata

Buongiorno a tutti!
Con questa ricetta voglio partecipare al Contest Mani in pasta indetto dal Molino Chiavazza, intitolato Comfort Food.

Ho pensato a lungo, quale piatto fosse rimasto nei miei ricordi d'infanzia.
E l'ho trovato in un angolino, un ricordo quasi sfocato di un dolce che faceva la mia mamma, l'unico perchè non ho molti ricordi di lei, scomparsa quando io ero solo una bambina.
Cucinava poco perchè era spesso al lavoro, ma quando era a casa ci coccolava tantissimo e cercava di prepararci tante cose buone.
Anche lei come me amante della cucina, collezionava ricettari,libri e riviste di ogni genere.
Ecco questo è il mio Comfort food, ed è il ricordo più bello che ho.
E' il dolce tipico del Carnevale di Reggio Calabria, città natale della mia mamma nonchè mia e della mia famiglia.
In realtà, nelle pasticcerie del reggino si trova molto piu spesso la pignolata in bianco e nero, ossia glassata con zucchero fondente bianco e al cioccolato.
Ricordo che mentre la mia mamma preparava queste dolci palline, io e i miei fratelli rubavamo dal piatto di nascosto....proprio come ha fatto oggi il mio piccolo bimbo!
Poi preparava un pò di miele scaldato e lo colava su questi dolcetti.
Sono riuscita a trovare la ricetta che più si avvicina a questa(clicca qui) di un mio conterraneo, ed è bastato così poco,assaggiandoli,per ricordarmi con tanta dolcezza la mia mamma.
Ingredienti:
-1Kg di farina 00 MOLINO CHIAVAZZA
- 200 gr di zucchero semolato
- 5 uova intere
- 50 gr di burro
- 2 bustine di lievito vanigliato Bertolini
- ½ bicchiere di latte
- 1 bicchierino di liquore forte (grappa, vecchia romagna, rhum, cognac) a piacere
- 1 limone
-200 gr miele
-2 cucchiai di zucchero

Sbattere uova e zucchero in una ciotolina.
Sulla spianatoia o in un ampio contenitore mettere la farina a fontana, fare un buco al centro e ed aggiungere il lievito sciolto in mezzo bicchiere di latte, il burro a pezzetti e le uova sbattute, il liquore e impastare fino ad avere un impasto omogeneo.


Formare dei bastoncini e tagliarli a piccoli pezzi grandi quanto un cecio, fare le palline e tuffarle nell'olio profondo.
Per ottenere un buon fritto, in questo caso riempite un tegame con circa 5 cm di olio , friggendoli a fiamma media altrimenti restano crudi all'interno.
Fate asciugare su carta assorbente mentre preparate il miele.

Dopo aver fritto tutto, versare in una padella il miele con le buccie del limone e 2 cucchiai di zucchero + un po’ di buccia grattugiata. Quando sarà sciolto, a temperatura bassa, versare le palline piccole fritte ed iniziare a mescolare, con la padella sul fuoco, per qualche minuto, affinchè il tutto sia avvolto dal miele

Finger food di pollo e pecorino

Questa mi è sembrata un ottima idea per far mangiare la carne persino al mio bimbo duenne,amante della frutta e verdura(un vegano in erba?) e dei legumi!
Infatti non gli piace molto,(anche io non molto),non è che combatta molto per fargliela mangiare.
D'altra parte sono ben informata e non gli sto creando carenza,tanto piu che ancora lo allatto e quindi sono d'accordo con il pediatra Luciano Proietti, che da tempo sostiene l’importanza di un’alimentazione vegetariana anche per i bambini.
"Egli dichiara che proprio nei primi tre anni di vita l’uomo deve essere naturalmente vegetariano. La condizione è che l’allattamento sia al seno esclusivo fino ai 6-12 mesi e prolungato fino ai 2-3 anni come fonte unica o preminente di proteine di origine animale"origine blogmamma


Ingredienti:
-600 gr petto di pollo a pezzetti
-2-3 uova
-mezzo bicchiere di latte
-1 cucchiaio di pecorino
-1 limone
-2 cucchiai di farina
-prezzemolo
-olio evo
-sale
-pepe TEC AL
Fare una pastella con farina,latte,sale,pepe,scorza grattuggiata di limone,aromi,sale,pecorino e uova.
Tuffate i pezzetti di pollo in questa pastella e friggere in olio caldo.
Asciugare su carta assorbente.
Per le mamme creative,ritagliare i pezzi di pollo con formine per biscotti di metallo.
E comunque è un ottimo fingerfood,veramente sfiziosa!

Zuppa di farro e azuki

Strano che ultimamente molte ricette postate mi vengano ispirate da vegan blog.
D'altra parte avendo ricevuto una bella campionatura di cereali e legumi dalla Melandri Gaudenzio,dovevo pur provare questi prodotti,che altrimenti no avrei mai comprato.
Ed è strano che a mio figlio piacciano soprattutto i cereali,farro,miglio...orzo che io non gli ho fatto mai assaggiare visto che non siamo abituati a consumarli.
Comunque vi lascio la ricetta
Ingredienti:
-mezza busta di farro Melandri Gaudenzio
-150 gr fagioli azuki Melandri Gaudenzio
-sedano
-carota
-1 quarto di cipolla
-dado vegetale sciolto in mezzo litro d'acqua

Per prima cosa lavare bene i fagioli azuki e lasciare in ammollo 4-6 ore.
Sostituire l'acqua e metterli in pentola assieme al farro e agli odori.
Versare l'acqua in cui avete disciolto il brodo vegetale in dado o gia pronto come quello del bimby.
Cuocere il tutto per 1 ora oppure in pentola a pressione per 20 minuti dall'inizio del fischio.Salare.

Involtini di pollo profumati al limone e pepe bianco

Buongiornooooooooooooooooo mondo!!!!
Si avvicina il finesettimana,così presto?
Che fate di bello?
Con questo freddino,sinceramente avrei voglia solo di dormire e stare al calduccio di casa mia!
Oggi,ricetta che sembra...dico sembra il solito involtino di pollo,ma non lo è.
Primo l'impanatura è diciamo "dietetica",cioè farina di mais,e numero due il tutto è profumato dal succo di limone e pepe bianco.
Fatto al forno almeno è consolante,dai!
La ricetta originale la trovate sul bellissimo blog Dolci e non solo,e l'ho un pò modificata.

Ingredienti:
-500 g petto di pollo o fesa di tacchino a fette sottili
-2 limoni
-2 - 3 cucchiai di olio
-pepe bianco TEC AL
-pangrattato(io farina di mais per impanatura)
-3 cucchiai di parmigiano grattugiato
-sale q.b.

-200 g scamorza
-100 g prosciutto cotto

Preparare un emulsione con succo di limone,olio e pepe bianco.
Far macerare la carne finchè schiarisce,ci vorrà qualche minuto.
In un piatto miscelare farina di mais,parmigiano e sale.
Impanare le fettine(non ci sono uova) da un lato,al centro cotto e scamorza.
Arrotolare e fermare con uno stuzzicadenti.
Adagiare in una teglia unta e infornare a 180° per 30 minuti!

Peperoni saltati ai pomodori secchi

Altra ricetta con la presenza dei pomodori secchi Agromonte,che esaltano i sapori alla grande!!!
Sono buoni anche da soli,sulle bruschette o sui crostini!Irresistibili!
Questo è un contorno semplicissimo,non ci vuole molto a farlo e potete servirlo con la carne o delle patate!

Ingredienti:
-2 peperoni
-rosmarino
-aglio
-olio
-sale
-bruschetta di ciliegino secco Agromonte

Pulire i peperoni già lavati,fare una dadolat grossolana e saltarli in padella con olio e aglio.
A metà cottura aggiungere il rosmarino e il preparato di pomodori secchi.
Aggiustare di sale e portare a cottura!

Patatine con salsa saporita

E per finire,oggi una ricetta speedy...patatine con una salsa eccezionale.
I preparati per bruschetta Agromonte sono piuttosto versatili,possono essere aggiunti anche alla pasta,o al pesce e alla carne, e quindi non solo su bruschette e crostini.
Ingredienti:
-1 preparato per bruschette Agromonte carciofi e ciliegino
-pesto al basilico
-patate
-olio di semi

Tagliare a cubotti le patate ben pulite,friggere in olio caldo e impiattare servendo con una salsina preparata miscelando pescto e preparato per bruschette.

Sformatino di miglio con ciliegino semisecco

Buondì cari amici,come va?
Spinta da uno strano entusiasmo,mi sono messa a lavoro duro per preparare un pò di ricette che mi frullavano in testa.
Il guaio è che non so come organizzarmi,ho una pila di riviste in cui segno le ricette da fare,foglietti volanti,quaderni con appunti a non finire...a volte mi manca la voglia,a volte ho un ingrediente ma me ne manca un altro.Oh mamma!
Anche voi sie così?
Vabbè bando alle ciance,questo sformatino è molto saporito,l'ho coppato e lo abbiamo mangiato cosi con un filo d'olio.
La ricetta proviene da vegan blog e io l'ho modificata un pochino.
L'ho persino servita cosi al mio duenne,che si è divertito a mangiarlo e lanciare pezzi ovunque..ma questa è un altra storia!


Ingredienti:
-1 tazza di miglio Melandri Gaudenzio
-Bruschetta con ciliegino e olive Agromonte
-2 spicchi d’aglio
-1 decina di pomodorini ciliegia
-1 pugnetto di capperi
- basilico e prezzemol0
-sale, pepe,
-succo di un limone
-olio evo

Procedimento:
Cuocete il miglio in acqua bollente leggermente salata (circa 2 tazze abbondanti d’acqua) per 15-20 minuti.
Il miglio assorbirà tutta l’acqua di cottura.
Tritate l'aglio,i pomodorini,e le erbe aromatiche.




















Mettete tutto in una citola un po’ ampia.
Lasciate riposare il miglio cotto un pochino e conditelo col preparato aromatico.
Aggiustate con sale, pepe, limone e olio.

Ancora Zeppoline....quanto mi piace il fritto!

Alla ricerca della ricetta delle zeppoline perdute!
Non è la prima volta che posto zeppoline...sinceramente sto cercando la ricetta perfetta,quella che faceva sempre la mia nonna quando ero piccola.
Già questa mi soddisfa,perchè non assorbe troppo olio ed è croccante fuori e morbida dentro.
Vi riporto la ricetta trovata su cookaround,credo!chi la riconoscesse si faccia vivo!
Ingredienti:
-500 gr manitoba
-1 patata lessa
-1 cubetto lievito di birra
-10 gr olio extravergine di oliva Dante Terre Antiche
-300-350 gr acqua tiepida
-2 cucchiaini di sale
-mezzo cucchiaino di zucchero

-acciughe o pomodorini

-olio di semi Vitaminizzato Dante

Inserire nel boccale la patata schiacciata,acqua,olio,zucchero,lievito e azionare per qualche secondo a velocità 5/6.
Poi mettere la farina,sale lavorare a vel 6 ancora,e 3 minuti Spiga.
Far lievitare per 1-2 ore.
Prendere col cucchiaio un pò dsell'impasto,eventualmente inserirvi un pezzo di acciuga o pomodirini,e buttare nell'olio profondo.Far dorare da ogni parte.
Far asciugare su carta assorbente.