Sono riuscita a dare vit aal lievito madre,prezioso alleato per la panificazione.
Pensavo fosse tanto difficile prendersene cura,fare i rinfreschi e usarlo al posto del lievito di birra.
In realtà,è facilissimo e il risultato è stato eccezionale,ho gia panificato,fatto pizza,focaccia e crackers.
Il sapore e la morbidezza sono straordinari,niente a che vedere con quello che si ottiene dal lievito industriale.
La ricetta proviene dal fantastico forum I dolci di chiara,dall'utente Maria61m,che è stata esauriente e disponibie nel fornire tutte le spiegazioni e consigliare su come far nascere il LM.
Ingredienti:
-100gr di farina;
-50gr di acqua;
-1 cucchiaino di miele
-1 cucchiaino di olio.
Impastare il tutto,formare un panetto,fare il taglio a croce,mettere in un contenitore possibilmente di vetro unto di olio,coprire e lasciare riposare in un luogo tiepido(io uso il forno spento)
Dopo poco più di 48 ore il panetto avrà cambiato aspetto,e dovrebbe presentare tanti alveoli di fermentazione.
A questo punto bisogna fare il rinfresco del lievito madre,rinfresco che serve per mantenere "vivo" il nostro lievito e togliere quel sapore di acido che avrà soprattutto all'inizio e quindi non è conisgliato usarlo subito per la panificazione.
dopo 48 ore....
Trascorse le 48 ore,in cui crescerà e si vedranno gli alveoli di fermentazione,si procede ai rinfreschi che dovranno essere fatti ogni 2-3 giorni se tenete il LM in dispensa o 4-5 giorni se lo tenete in frigo.
All'inizio comunque è bene buttare una parte di lievito e rinfrescarne poco per evitare di avere un blob ingestibile.
Succesivamente si puo usare questo"scarto"per fare crackers o grissini....
Il rinfresco va fatto in questo modo:
Si pesa il lm (poniamo il caso che questo pesi 200gr)
Si aggiunge metà peso di acqua (nel nostro caso 100gr)
Si fa sciogliere il lm nell'acqua e si aggiunge lo stesso peso del lm di farina(quindi nel nostro caso 200gr)
Si impasta il tutto,si mette in un recipiente (di vetro) si copre e si mette in un luogo al riparo(io metto nel forno spento).
Dopo qualche ora l'impasto dovrebbe essere lievitato.a questo punto possiamo prelevare quello che ci serve per panificare,fare taralli,grissini, crakers,brioche,pandoro,panettone ecc.
I tempi di lievitazione sono molto più lunghi rispetto al lievito di birra.
c'è bisogno di qualche rinfresco e quindi circa un mese,prima di iniziare ad usarlo,in quanto all'inizio ha un sapore acido,e un odore pungente.
Benvenuti
Questo blog nasce dalla mia passione in cucina....amo cucinare per la mia famiglia e provare sempre nuove combinazioni!
Raccolgo le mie ricette qui senza nessuna pretesa,anzi ho tanta voglia di imparare da chi ha molta piu esperienza di me!
grazie di essere passati da qui!
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Pagine
lunedì 27 dicembre 2010
venerdì 24 dicembre 2010
AUGURI DI BUON NATALE e.....
giovedì 16 dicembre 2010
Besciamella(BIMBY)
ingredienti
-1l di latte parzialmente scremato
-100gr di farina
-50gr di burro
-1 cucchiaino di sale
-pepe,noce moscata q.b.
mettere tutti gli ingredienti nel boccale,e cuocere per 12 minuti a 90° velocità 4.
Con metà dose dimezzate il tempo di cottura a 6 minuti.
Col latte scremato viene piu leggera!
Per avere una
bechamel densa,aggiungere piu farina,se la voletre piu liquida unire poco latte!
-1l di latte parzialmente scremato
-100gr di farina
-50gr di burro
-1 cucchiaino di sale
-pepe,noce moscata q.b.
mettere tutti gli ingredienti nel boccale,e cuocere per 12 minuti a 90° velocità 4.
Con metà dose dimezzate il tempo di cottura a 6 minuti.
Col latte scremato viene piu leggera!
Per avere una
bechamel densa,aggiungere piu farina,se la voletre piu liquida unire poco latte!
mercoledì 15 dicembre 2010
Pandoro (bimby)
Ricetta di aidil su cookaround,realizzata col magico bimby.
PANDORO Sorelle Simili adattato tm31
ingredienti totali:
-450 gr farina di manitoba
-135 gr zucchero
-170 gr burro
-4 uova
-18 gr lievito di birra
-acqua
-1 cucchiaino di sale
-1 stecca di vaniglia
- burro e zucchero per lo stampo
- zucchero a velo per lo spolvero finale
il lievitino
-15 gr lievito di birra
-60 gr acqua tiepida
-50 gr farina
-1 cucchiaio di zucchero (circa 10 gr)
-1 tuorlo
Mettere gli ingredienti nel boccale, 5min 37° vel.
Lasciamo lievitare dentro al boccale col bimby coperto (con coperta o maglione) per circa un'ora, fino al raddoppio.
primo impasto:
aggiungiamo al lievitino:
-200 gr farina
-3 gr lievito di birra
-25 gr zucchero
-30 gr burro
-2 cucchiaini d'acqua
-1 uovo
Aggiungiamo al lievitino il lievito di birra sciolto nell'acqua tiepida e con le lame in movimento a vel 3, 1 min 37° aggiungere lo zucchero, la farina il burro ammorbidito e l'uovo; lavoriamo ancora il composto a vel spiga 5 min 37°.
Lasciamo lievitare dentro al boccale col bimby coperto fino al raddoppio circa 45'
secondo impasto:
aggiungiamo al primo impasto
-200 gr farina
-150 gr zucchero
-2 uova
-1 cucchiaino di sale
-i semini di una stecca di vaniglia (o 1 bustina di vanillina)
per sfogliare-140 gr burro a temperatura ambiente per sfogliare
Smontiamo l’impasto vel 3 per 10 secondi, dal foro del coperchio a vel 3, 37° 2 min uniamo le uova, lo zucchero, la farina, il sale, la vaniglia. Tasto spiga 5 min 37°
Lasciamo lievitare nuovamente dentro al boccale col bimby coperto circa 1 ora, 1 ora e mezza fino al raddoppio o comunque fino a quando raggiunge il coperchio.
Ammorbidiamo il burro.
Mettiamo il boccale in frigo per 30'-40'.
A questo punto si segue passo passo la ricetta come indicata da marble,facendo le pieghe,leviamo l’impasto dal boccale, lo passiamo sulla spianatoia e lo lavoriamo un po’ iniziamo a tirare la pasta in un quadratone e mettiamo al centro il burro ammorbidito, richiudiamo per racchiudere il burro e spianiamo delicatamente fino ad ottenere una lunga striscia che andremo a ripiegare in tre e mettiamo in frigo a riposare per una ventina di minuti.
Compiamo quest'operazione per altre due volte.
Se occorre spolveriamo di farina la spianatoia. A questo punto con le mani unte di burro andiamo a formare una palla facendola ruotare sulla spianatoia e rigirando i bordi verso una parte in modo da "chiuderla"
Andiamo a mettere questa palla (con la parte liscia verso il fondo dello stampo, teniamo cioè la parte con i lembi ripiegati verso di noi) nello stampo da pandoro (alto 19-20 cm) o semplicemente imburrato o come ho fatto io imburrato e spolverizzato di zucchero
Facciamo lievitare in luogo tiepido fino a che la pasta non arriva al bordo dello stampo (a me circa 10 ore)
Inforniamo a 170° per 10' e poi a 160° per altri 10-20' secondo le indicazioni delle Simili.
CHE BONTa!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
PANDORO Sorelle Simili adattato tm31
ingredienti totali:
-450 gr farina di manitoba
-135 gr zucchero
-170 gr burro
-4 uova
-18 gr lievito di birra
-acqua
-1 cucchiaino di sale
-1 stecca di vaniglia
- burro e zucchero per lo stampo
- zucchero a velo per lo spolvero finale
il lievitino
-15 gr lievito di birra
-60 gr acqua tiepida
-50 gr farina
-1 cucchiaio di zucchero (circa 10 gr)
-1 tuorlo
Mettere gli ingredienti nel boccale, 5min 37° vel.
Lasciamo lievitare dentro al boccale col bimby coperto (con coperta o maglione) per circa un'ora, fino al raddoppio.
primo impasto:
aggiungiamo al lievitino:
-200 gr farina
-3 gr lievito di birra
-25 gr zucchero
-30 gr burro
-2 cucchiaini d'acqua
-1 uovo
Aggiungiamo al lievitino il lievito di birra sciolto nell'acqua tiepida e con le lame in movimento a vel 3, 1 min 37° aggiungere lo zucchero, la farina il burro ammorbidito e l'uovo; lavoriamo ancora il composto a vel spiga 5 min 37°.
Lasciamo lievitare dentro al boccale col bimby coperto fino al raddoppio circa 45'
secondo impasto:
aggiungiamo al primo impasto
-200 gr farina
-150 gr zucchero
-2 uova
-1 cucchiaino di sale
-i semini di una stecca di vaniglia (o 1 bustina di vanillina)
per sfogliare-140 gr burro a temperatura ambiente per sfogliare
Smontiamo l’impasto vel 3 per 10 secondi, dal foro del coperchio a vel 3, 37° 2 min uniamo le uova, lo zucchero, la farina, il sale, la vaniglia. Tasto spiga 5 min 37°
Lasciamo lievitare nuovamente dentro al boccale col bimby coperto circa 1 ora, 1 ora e mezza fino al raddoppio o comunque fino a quando raggiunge il coperchio.
Ammorbidiamo il burro.
Mettiamo il boccale in frigo per 30'-40'.
A questo punto si segue passo passo la ricetta come indicata da marble,facendo le pieghe,leviamo l’impasto dal boccale, lo passiamo sulla spianatoia e lo lavoriamo un po’ iniziamo a tirare la pasta in un quadratone e mettiamo al centro il burro ammorbidito, richiudiamo per racchiudere il burro e spianiamo delicatamente fino ad ottenere una lunga striscia che andremo a ripiegare in tre e mettiamo in frigo a riposare per una ventina di minuti.
Compiamo quest'operazione per altre due volte.
Se occorre spolveriamo di farina la spianatoia. A questo punto con le mani unte di burro andiamo a formare una palla facendola ruotare sulla spianatoia e rigirando i bordi verso una parte in modo da "chiuderla"
Andiamo a mettere questa palla (con la parte liscia verso il fondo dello stampo, teniamo cioè la parte con i lembi ripiegati verso di noi) nello stampo da pandoro (alto 19-20 cm) o semplicemente imburrato o come ho fatto io imburrato e spolverizzato di zucchero
Facciamo lievitare in luogo tiepido fino a che la pasta non arriva al bordo dello stampo (a me circa 10 ore)
Inforniamo a 170° per 10' e poi a 160° per altri 10-20' secondo le indicazioni delle Simili.
CHE BONTa!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Crema di fagiolini(svezzamento con Bimby)
Una dolce vellutata di verdure per i nostri piccini!
Ingredienti:
-50 gr patate
-50 gr fagiolini
-20 gr crema di riso o pastina
-250 gr acqua
-2 cucchiaini olio evo
-1 cucchiaio formaggio gratt.
Tritare verdure 5 sec vel 7 nel boccale.
Versare l'acqua,cuocere 15 minuti 100° vel.1.
Omogeneizzare 1 min. da vel 5 a vel.8.
Unire la crema di riso e condire,azionare 10 sec.vel.4.
Oppure condire con questa crema di verdure la pasta cotta a parte o nel bimby stesso.
Ingredienti:
-50 gr patate
-50 gr fagiolini
-20 gr crema di riso o pastina
-250 gr acqua
-2 cucchiaini olio evo
-1 cucchiaio formaggio gratt.
Tritare verdure 5 sec vel 7 nel boccale.
Versare l'acqua,cuocere 15 minuti 100° vel.1.
Omogeneizzare 1 min. da vel 5 a vel.8.
Unire la crema di riso e condire,azionare 10 sec.vel.4.
Oppure condire con questa crema di verdure la pasta cotta a parte o nel bimby stesso.
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sabato 11 dicembre 2010
Polpettine di melenzane(Bimby)
Avevo visto questa ricetta qui,ma l'ho modificata un pò a modo mio.
Ho sostituito lo scalogno con l'aglio tritato e messo un pò di mollica in più.
Ingredienti:
-1 melanzana
-1 uovo
-30 gr di parmiggiano grattuggiato
-1 spicchio aglio tritato
-1 cucchiaio di olio EVO
-pangrattato q.b.
-1 litro di acqua
-sale q. b.
-prezzemolo
Mettere nel boccale l’acqua salata e nel cestello la melanzana pelata a cubetti, sbollentare per 10 minuti a 100° vel. 4 e mettere da parte.
Nel boccale pulito mettere aglio,tritare: 10 sec. vel. Turbo,poi la melanzana a pezzi scolata e strizzata,l’uovo, l’olio, il parmiggiano,prezzemolo,sale e il pangrattato poi amalgamare 10 sec. vel. 3.
Formare le palline e passare nel pangrattato.
Friggere in olio caldo.
Ho sostituito lo scalogno con l'aglio tritato e messo un pò di mollica in più.
Ingredienti:
-1 melanzana
-1 uovo
-30 gr di parmiggiano grattuggiato
-1 spicchio aglio tritato
-1 cucchiaio di olio EVO
-pangrattato q.b.
-1 litro di acqua
-sale q. b.
-prezzemolo
Mettere nel boccale l’acqua salata e nel cestello la melanzana pelata a cubetti, sbollentare per 10 minuti a 100° vel. 4 e mettere da parte.
Nel boccale pulito mettere aglio,tritare: 10 sec. vel. Turbo,poi la melanzana a pezzi scolata e strizzata,l’uovo, l’olio, il parmiggiano,prezzemolo,sale e il pangrattato poi amalgamare 10 sec. vel. 3.
Formare le palline e passare nel pangrattato.
Friggere in olio caldo.
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secondo piatto
venerdì 10 dicembre 2010
Il primo blog candy non si scorda mai
E' la prima volta che partecipo ad un blog candy,aderendo all'iniziativa del blog
LE M CRONACHE di una mamma speciale ,che ho conosciuto su un forum.
Che emozione....
LE M CRONACHE di una mamma speciale ,che ho conosciuto su un forum.
Che emozione....
giovedì 9 dicembre 2010
Pasta con cipolle rosse di tropea e capperi di Pantelleria
Una ricetta dai pochi e semplici ingredienti,da mangiare anche fredda.
Da fare quando avete il frigo vuoto...
Per quattro persone
Ingredienti
-300-400 gr pasta tipo pennette lisce o rigate
-cipolle rosse a piacere
-2 cucchiai di capperi sotto sale
-prezzemolo
-aceto bianco
-sale,pepe
-olio oliva extravergine
Dissalare i capperi,mettendoli in una ciotola piena di acqua per 20-30 minuti.
Intanto,affettare sottile la cipolla e distribuirla su una placca rivestita di carta forno.
Salare,pepare e fare un giro d'olio e uno di aceto.
Infornare le cipolle a 180 per 20 minuti,ma tenere d'occhio che non si brucino.
RIGIRARE di tanto in tanto.
Lessare la pasta al dente,scolare e trasferire in una padella.
Unire le cipolle,i capperi lavati sotto acqua corrente,prezzemolo,olio,e far insaporire qualche minuto sul fuoco.
Da fare quando avete il frigo vuoto...
Per quattro persone
Ingredienti
-300-400 gr pasta tipo pennette lisce o rigate
-cipolle rosse a piacere
-2 cucchiai di capperi sotto sale
-prezzemolo
-aceto bianco
-sale,pepe
-olio oliva extravergine
Dissalare i capperi,mettendoli in una ciotola piena di acqua per 20-30 minuti.
Intanto,affettare sottile la cipolla e distribuirla su una placca rivestita di carta forno.
Salare,pepare e fare un giro d'olio e uno di aceto.
Infornare le cipolle a 180 per 20 minuti,ma tenere d'occhio che non si brucino.
RIGIRARE di tanto in tanto.
Lessare la pasta al dente,scolare e trasferire in una padella.
Unire le cipolle,i capperi lavati sotto acqua corrente,prezzemolo,olio,e far insaporire qualche minuto sul fuoco.
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sabato 4 dicembre 2010
SUPPLì DI RISO IN TEGLIA (bimby)
Ancora una volta eseguo una ricetta di francesco82,le sue idee sono straordinarie e mi permettono di usare il mio adorato bimby,realizzando golosità da leccarsi i baffi.
Dunque...
Questa ricetta può essere preparata anche il giorno prima,o per buffet.
Ingredienti:
200 gr di riso
200 gr di passata di pomodoro
500 gr di brodo vegetale caldo ottenuto con il dado bimby
140 gr di mozzarella a filetti
100 gr di pangrattato
1 spicchio d'aglio
sale e pepe Q.b.
30 gr di olio EVO
Olio Evo Q.b. per inumidire il pangrattato
Versiamo nel boccale 30 gr di olio e lo spicchio d'aglio e rosoliamo 3 min. 100° vel. 1 antiorario,dopo lo eliminiamo.
Aggiungiamo la passata di pomodoro saliamo e insaporiamo 3 min. 100° vel. 1antiorario,uniamo il riso e tostiamo 1 min. vel. soft antiorario.
Uniamo il brodo bollente e cuociamo il riso 15 min.100° vel. soft antiorario.
Lasciamo intiepidire il riso direttamente nel boccale 5 min e mantecarlo con la spatola un paio di volte.
Ungiamo una tortiera da 22 cm con un filo d'olio EVO, spolverizziamo con del pangrattato e togliamo via quello in eccesso.
In un piattino a parte mettiamo i 100 gr di pangrattato, saliamo pepiamo e irroriamo con dell'olio d' oliva sufficiente a renderlo morbido.
Versiamo uno strato sottile di riso nella tortiera, cospargiamo sopra la mozzarella a filetti,ricopriamo con il rimanente riso e livelliamo con il dorso di un cucchiaio.Versiamo sopra il pangrattato e livelliamolo sempre con il dorso del cucchiaio.
Inforniamo a 220 per 20 min.lasciamolo raffreddare per 15/20 min. circa prima di sformarlo
Dunque...
Questa ricetta può essere preparata anche il giorno prima,o per buffet.
Ingredienti:
200 gr di riso
200 gr di passata di pomodoro
500 gr di brodo vegetale caldo ottenuto con il dado bimby
140 gr di mozzarella a filetti
100 gr di pangrattato
1 spicchio d'aglio
sale e pepe Q.b.
30 gr di olio EVO
Olio Evo Q.b. per inumidire il pangrattato
Versiamo nel boccale 30 gr di olio e lo spicchio d'aglio e rosoliamo 3 min. 100° vel. 1 antiorario,dopo lo eliminiamo.
Aggiungiamo la passata di pomodoro saliamo e insaporiamo 3 min. 100° vel. 1antiorario,uniamo il riso e tostiamo 1 min. vel. soft antiorario.
Uniamo il brodo bollente e cuociamo il riso 15 min.100° vel. soft antiorario.
Lasciamo intiepidire il riso direttamente nel boccale 5 min e mantecarlo con la spatola un paio di volte.
Ungiamo una tortiera da 22 cm con un filo d'olio EVO, spolverizziamo con del pangrattato e togliamo via quello in eccesso.
In un piattino a parte mettiamo i 100 gr di pangrattato, saliamo pepiamo e irroriamo con dell'olio d' oliva sufficiente a renderlo morbido.
Versiamo uno strato sottile di riso nella tortiera, cospargiamo sopra la mozzarella a filetti,ricopriamo con il rimanente riso e livelliamo con il dorso di un cucchiaio.Versiamo sopra il pangrattato e livelliamolo sempre con il dorso del cucchiaio.
Inforniamo a 220 per 20 min.lasciamolo raffreddare per 15/20 min. circa prima di sformarlo
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