Pane "veloce"

SE vi accorgete di non avere pane quasi all'ultimo momento, esiste il pane veloce che in due ore è pronto.
Di facile esecuzione, non bisogna impastare nulla, solo mescolare rapidamente gli ingredienti.
L'ho visto sul blog Dulcis in Furno, che già altre volte mi aeva ispirato per alcune ricette. 

Ingredienti (per 3 filoncini):
-500g di farina
-370 ml di acqua tiepida
-1/2 cubetto di lievito di birra
-1 + 1/2 cucchiaino di sale Gemma di mare
-1 cucchiaino di miele


SCiogliere il lievito col miele e poca acqua.
Versare questo composto in una ciotola con la farinba emescolare con  la forchetta.
Aggiungere il sale.DEve essere un impasto molle e appiccicoso.
Spolverare la superficie di farina e far lievitare un ora e 30 minuti.
Con un leccapentola far scivolare sulla leccarda coperta di carta forno e infarinata e dividere in 3 parti, dando la forma di filoncini.
Fare dei tagli in obliquo.
IO ho fatto un unica pagnotta.
CUocere 240 gradi per 30 minuti.

Una focaccia con i fiocchi!

 Era tanto tempo che non usavo la macchina del pane, e ho colto l'occasione per provare qualcosa di nuovo.
Di solito ci faccio solo il pane.
Questa di oggi è una focaccia alta e morbida, come vedete dalle foto...merito dei fiocchi di patate o per meglio dire il prparato per purè.
Ne avevo in dispensa ma non lo uso più visto che ho il bimby e viene molto meglio.
Ho visto la ricetta sul blog Ricette con la mdp

MI è piaciuta davvero molto.

 Ingredienti:
 -450 g di farina 0 (io metà manitoba e metà 00)
-50 g di farina 00
-25 g di lievito di birra
-350 di acqua tiepida
-1 cucchiaio di fiocchi di patate(20 gr)
-1 cucchiaino di zucchero
-4 cucchiaia di olio DANTE
-15 g di sale iodato Gemma di mare
-sale grosso Gemma di mare



IOo possiedo una Moulinex home bread.Ho inserito prima l'acqua, l'olio,zucchero, sale,i fiocchi, e infine farina e lievito Ho impostato il programma 12 solo impasto.E lasciato dentro a lievitare un ora.
POI ho steso sulla leccarda,e ho fatto livitare 1 ora.
Ho spennellato con emulsione di acqua, olio e sale grosso, ho fatto i buchetti e fatto lievitare 30 minuti.
Ho spolverato anche di rosmarino.

Cottura 200 per 20 minuti circa.

Pasta frolla friabile

HO scoperto questa pasta frolla grazie a FRancesco di La cucina degli Angeli, ottima per le crostate e anche per i biscotti.
Col bimby si fa in un attimo!

Ingredienti: per 1Kg di frolla
-500 gr di farina Rosignoli
-250 gr di burro a temperatura ambiente
-140 gr di zucchero
-3 tuorli
-1 uovo intero
-la scorza di un limone

Nel bimby polverizzare lo zucchero e la scorza del limone 10 sec. vel. 8
Raccogliere sul fondo con la spatola, unire tutti gli altri ingredienti e lavorare velocemente 40 sec. velocità 5 spatolando.
Continuamo a impastare a mano e avvolgiamola nella pellicola trasparente, deve riposare in frigo per almeno 2 ore o meglio un giorno intero.
Si può anche congelare in panetti.

PASTA di zucchero al miele

IO uso questa versione
INGREDIENTI:
-450 gr di zucchero a velo
-50 gr di miele
-5 gr di colla di pesce cioè2 fogli e mezzo di colla di pesce
-30 gr di acqua
-20 gr burro

PROCEDIMENTO:
Ammollare colla di pesce in 30gr acqua fredda e lasciamo che si ammorbidisca...ci vorranno 15 minuti!
In un pentolino versiamo i 50 gr di miele,burro e quando sara' pronta la colla di pesce strizzatela e inseriamo anche acqua rimasta!
Porre sul fuoco bassissimo...si scioglie velocemente ma non tenetela troppo sul fornello.
Versare nella ciotola con lo zucchero o nel robot e impastate.
nel bimby
a parte ammollare la gelatina.sciogliere miele,burro e gelatina con acqua come sopra.
Versare ora nel boccale sopra lo zucchero e azionare a vel 5-6 finchè si compatta.
continuare a maNno.
nel boccale mettere lo zucchero

Crema bianca senza uova

Una crema versatile,delicata e leggera,senza uova...che si puo aromatizzare a piacere con limone,agrumi,liquori,caffè,cioccolata per declinarla nei gusti piu fantasiosi e buoni...creata dalla bravissima CHIARA
Ingredienti

-150g di farina
-50g di amido di mais
-340g di zucchero
-160ml di panna zuccherata
-1l di latte
-liquore e aromi a piacere

Necessita di almeno una notte di riposo prima di essere mangiata,cosi consiglia la creatrice.ed è vero.Setacciare nella pentola, fuori dal fuoco, la farina, l'amido e lo zucchero.
Aggiungere un bicchiere di latte in modo da incorporare bene gli ingredienti,poi aggiungere il restante latte e mettere sul fuoco basso,mescolando finchè si addensa.
Unire la panna montata e il liquore.

Crema pasticcera bimby

Velocissima e perfetta....di francesco 82

Ingredienti
500 gr di latte intero
100 gr di zucchero
1 bustina di vanillina
scorza grattuggiata di un limone
40 gr di farina 00
3 uova

Tutti gli ingredienti nel boccale per 9 minuti 80° vel 4.

Maionese bimby

Ingredienti:
-Un uovo intero e un tuorlo
-3 misurini di olio di semi
-succo di 1\2 limone (o un cucchiaio di aceto)
-sale.

Preparazione:
Posizionare la farfalla e inserire nel boccale uova, limone e sale per 60 secondi a velocità 3 e versare contemporaneamente l'olio a filo fino ad ottenere la consistenza desiderata

Crepes bimby

Ingredienti:
-4 uova
-200 grammi di farina
-1/2 litro di latte
-50 grammi di burro morbido
-un pizzico di sale.

Preparazione:
Mettere tutti gli ingredienti nel boccale per 20 secondi a velocità 4. Lasciare riposare l'impasto in una ciotola per 1/2 ora. Friggere due cucchiai di impasto per volta in una padella antiaderente dal diametro di 15cm. Risultato circa 30 crepes.

LE PIZZETTE da buffet(BIMBY)

La ricetta originaria è delle mitiche SORELLE Simili,ma qualcuno l'ha bimbizzata per la gioia di chi possiede questo magico boccale.
Li hopreparati in varie occasioni,e riscuotono sempre grande successo,oltrechè una tira l'altra.
Ingredienti:
-500 gr farina
-250 gr acqua
-mezzo cubetto lievito di birra
-40 gr burro
-1 cucchiaino zuchero
-1 cucchiaio olio evo
-1 cucchiaino sale

Sciogliere il lievito con acqua,burro a pezzetti,olio,zucchero nel boccale 1 minuto 37° vel 2
Inserire farina e sale e continuare1 min, vel 6 e poii 1 minuto Vel.Spiga.
Porre a lievitare fino al raddoppio.
Stendere,tagliare con un bicchiere dalla pasta tanti dischi.
Farcire a piacere.
Cottura forno caldo 200° per 10-12 minuti,negli ultimi minuti togliere e mettere mozzarella,reinfornare.
SI possono fare prima e passare in forno velocemente

Crema Ganache al cioccolato

Crema ganache base
Ingredienti:
- 300g di cioccolato fondente
- 300 g di panna liquida fresca
Esecuzione
 Tritare il cioccolato per 9 sec. vel. 8 e mettere
d parte.
 Nel boccale versare la panna e scaldare per 5
min. 80° vel. 2.
 Unire il cioccolato e mescolare per 1 min. vel.
3 per ottener un composto liscio e lucido.
 Mettere il boccale in frigorifero per 10 min.
 Una volta freddo inserire la farfalla e
mescolare per 4 min. vel. 3.
 Spalmare la ganache sul dolce con l’aiuto di
un spatola di acciaio,o versare nella sacca a poche.
Nota: questa è una crema jolly

Lievito Madre

Sono riuscita a dare vit aal lievito madre,prezioso alleato per la panificazione.
Pensavo fosse tanto difficile prendersene cura,fare i rinfreschi e usarlo al posto del lievito di birra.
In realtà,è facilissimo e il risultato è stato eccezionale,ho gia panificato,fatto pizza,focaccia e crackers.
Il sapore e la morbidezza sono straordinari,niente a che vedere con quello che si ottiene dal lievito industriale.
La ricetta proviene dal fantastico forum I dolci di chiara,dall'utente Maria61m,che è stata esauriente e disponibie nel fornire tutte le spiegazioni e consigliare su come far nascere il LM.
Ingredienti:

-100gr di farina;
-50gr di acqua;
-1 cucchiaino di miele
-1 cucchiaino di olio.

Impastare il tutto,formare un panetto,fare il taglio a croce,mettere in un contenitore possibilmente di vetro unto di olio,coprire e lasciare riposare in un luogo tiepido(io uso il forno spento)
Dopo poco più di 48 ore il panetto avrà cambiato aspetto,e dovrebbe presentare tanti alveoli di fermentazione.
A questo punto bisogna fare il rinfresco del lievito madre,rinfresco che serve per mantenere "vivo" il nostro lievito e togliere quel sapore di acido che avrà soprattutto all'inizio e quindi non è conisgliato usarlo subito per la panificazione.



dopo 48 ore....





Trascorse le 48 ore,in cui crescerà e si vedranno gli alveoli di fermentazione,si procede ai rinfreschi che dovranno essere fatti ogni 2-3 giorni se tenete il LM in dispensa o 4-5 giorni se lo tenete in frigo.
All'inizio comunque è bene buttare una parte di lievito e rinfrescarne poco per evitare di avere un blob ingestibile.
Succesivamente si puo usare questo"scarto"per fare crackers o grissini....
Il rinfresco va fatto in questo modo:
Si pesa il lm (poniamo il caso che questo pesi 200gr)
Si aggiunge metà peso di acqua (nel nostro caso 100gr)
Si fa sciogliere il lm nell'acqua e si aggiunge lo stesso peso del lm di farina(quindi nel nostro caso 200gr)
Si impasta il tutto,si mette in un recipiente (di vetro) si copre e si mette in un luogo al riparo(io metto nel forno spento).
Dopo qualche ora l'impasto dovrebbe essere lievitato.a questo punto possiamo prelevare quello che ci serve per panificare,fare taralli,grissini, crakers,brioche,pandoro,panettone ecc.
I tempi di lievitazione sono molto più lunghi rispetto al lievito di birra.
c'è bisogno di qualche rinfresco e quindi circa un mese,prima di iniziare ad usarlo,in quanto all'inizio ha un sapore acido,e un odore pungente.

Pasta brisee' (bimby)

Ricetta base del bimby,può avere molteplici usi,torte salate,salatini,rustici e quello che la fantasia vi "consiglia"...

Ingredienti:
-200g di farina 0
-100g di burro morbido
-60g di acqua fredda
-un pizzico di sale

Inserire nel boccale prima la farina poi gli altri ingredienti e impasta per 15 secondi a velocità 6. Avvolgi l'impasto in un canovaccio e lascialo in frigorifero per 15 minuti, prima di utilizzarlo.

Cornetti di pane(bimby)

Splendida ricetta del bravissimo Francesco82,pubblicata su cookaround.
Le sue ricette sono deliziose a dire poco,facili da eseguire con e senza bimby.
Questi panini dalla forma di cornetti sono molto gustosi,morbidi e fragranti nello stesso tempo,e vi faranno ricevere tanti complimenti se li offrirete durante un pranzo o una cena speciale.Riporto gli ingredienti:
-500 gr farina o
-100 gr farina semola di grano duro
-50 gr olio evo
-100 gr di latte
-200 gr di acqua
-12 gr di lievito di birra
-20 gr di miele
-15 gr di sale


Versare nel boccale il latte,acqua,miele e il lievito sbriciolato.Azionare per 30 secondi 37° velocità3.
Unire olio,farine,sale e far impastare 5min. a vel.Spiga.
Proseguire a mano e far lievitare in luogo chiuso e coperto per un ora.
Sgonfiare con le nocche e stendere in un rettangolo da cui ritagliare a forma di triangoli(vedere nel post su cookaround)e arrotolare ben stretti.
Si possono dare altre forme,anche di treccine.
Adagiare sulla placca,coperta di carta forno e spennellare di latte,olio e sale.
Far lievitare un ora.
Scaldare il forno e cuocere a 200° per 15_20minuti fino a doratura.

OCCHI DI BUE CON NUTELLA

Questi biscotti sono buonissimiiiiiiii!
Ho già sperimentato questa frolla scioglievole e goduriosa nella crostata con nutella.
Si capisce che io non vivo senza Nutella?
E la volevano pure togliere dalla vendita!
INGREDIENTI:

-300 gr di farina
-130 gr di burro di frigo
-1 uovo+ 1 tuorlo
-buccia grattugiata di mezza arancia o limone
-80 g di zucchero a velo IO ho polverizzato zucchero semolato nel mixer
-un cucchiaino lievito per dolci(io lo metto sempre)

-nutella

Versare farina e burro in una ciotola e sfregare tra le mani in modo da ottenere uno sfarinato.
Fare un incavo al centro e unire tutti gli ingredienti.Impastare fino ad ottenere un bell'impasto omogeneo liscio.
Far riposare in frigo mezz'ora-1 ora avvolgendo la frolla nella pellicola.
Infarinare la spianatoia e stendere la frolla a uno spessore di 5 mm e ritagliare i biscotti in numero pari,di cui una metà da forare al centro con uno stampino più piccolo.
Infornare in forno caldo nel ripiano basso a 180° statico per 15-20 minuti e comunque fino a che i bordi dei biscotti si colorano leggermente.
Far raffreddare su una gratella,spalmare di nutella e accoppiare.
Spolverizzare di zucchero a velo.

PASTA CHOUX-BIGNE'

Ricetta del mensile Più Dolci di Marzo 2010.
Con metà dose ho ottenuto 22 bignè piccoli.

Ingredienti:
-250 gr acqua
-150 gr farina
-100 gr burro
-1 cucchiaio di zucchero
-4 uova
-1 pizzico sale

In un pentolino portare a bollore acqua,zucchero,sale e burro.
Allontanare dal calore e unire la farina in un sol colpo.
Mescolare con un cucchiaio di legno con energia finchè si forma una massa che sfrigola contro le pareti del pentolino.
Spegnere il fuoco,attendere qualcher minuto e unire un uovo per volta(la prima volta ho fatto la frittata talmente era caldo l'impasto,quindi FATE ATTENZIONE!)e fatelo amalgamare prima di unire il successivo.
L'impasto è pronto quando risulta colloso e rimane attaccato al cucchiaio di legno.
Versare nella sacca a poche con beccuccio tondo o a stella e formare palline grandi
quanto una noce e ben distanti perchè poi gonfieranno.
Cottura in forno caldo statico a 200° per 15-18 minuti,sono pronti quando appaiono dorati e leggeri(perchè vuoti all'interno).

PASTA BRISE'

Ricetta dal foruM dolci creazioni di lunatica
Adatta per una teglia del diametro di 22 cm.
Ingredienti:
-250 gr farina
-100 burro a tocchetti freddo di frigorifero
-50 gr acqua ghiacciata
-un pizzico di sale

Io inserisco nel robot(o nell'impastatrice)farina e burro.


Azionare fino ad avere uno sfarinato,a questo punto unire acqua e sale e azionare di nuovo.
Proseguire a mano,impastando bene e formare una palla.
Porre in frigorifero a riposare per 1 ora.

E' pronta all'uso adesso.