candy blog

anche io partecipo al candy di puffin in cucina....chissàààà.....

Focaccia a lievitazione naturale con lievito madre

Uno dei miei primi esperimenti col lievito madre è stata la focaccia.
Che bontà!
Era morbidissima,anche il giorno dopo e non si sentiva quel retrogusto che da il lievito di birra.
Fantastico!
Ricetta da cookaround ispirata alla focaccia delle sorelle Simili.
INGREDIENTI
200 gr di pm(pasta madre)
500 gr di farina di semola rimacinata
400 d'acqua
15 olio
10 sale

Rinfrescare il vostro LM la sera prima e il giorno dopo qualche ora prima di usarlo per panificare.
Procedere sciogliendo la pm nell'acqua e impastando per 2 min a vel 2 e poi ho aggiunto tutto il resto tranne il sale per 3 min vel 2 e infine il sale continuando a impastare per 20 min vel 2.
Impastare in una ciotola perchè l'impasto è molto morbido, per non dire liquido.
Far riposare per 30 min coperto con della pellicola.
Stendere in una teglia, io ho usato una rettangolare da 30 per 25.
Quindi, ungere bene bene la teglia di olio, lasciate lievitare al caldo per 5 ore.
Riprendete l'impasto e mettete sopra, senza schiacciare i pomodorini tagliati a metà, le olive, l'origano, il sale, e un altro bel pò d'olio
infornate a 220°per 25/30 min, fino a colorazione.

un altro candy blog

Partecipo con gioia al caNdy blog di SIMO di COLORI E PAROLE DI GABE.
Grazie di avermi invitata e spero di iniziare con te una bella amicizia.

BRODO di carne in pentola a pressione

Ricettina base per la pentola a pressione,mia aiutante in cucina tra le tante.
Ingredienti per 3 litri di brodo
-2 carote
-1 patata grossa
-1 cipolla
-pomodorini o qualche cucchiata di passata di pomodoro
-sedano
-prezzemolo
-1 kg carne con osso
-3 litri acqua
-sale

Lavare e tagliare a pezzi grossi le verdure.
Mettere nella pentola a pressione insieme all'acqua,salare e chiudere col coperchio.
Cuocere dal fischio,abbassando la fiamma,per 30-40 minuti dal fischio.
Filtrare e sgrassare.

Biscotti ciokki innevati

E' passato molto tempo dall'ultima ricetta postata,il tempo è sempre poco con una peste di 15 mesi,e poi non posso farea meno di passare tutto il tempo a coccolarmelo questo mio piccolo grande ometto!
Questi li ho fatti parecchi giorni fa in un attimo libero!
Eccezziunali veramente direi....
buoni..buoni..buoni...
Dentro sono morbidosi e scioglievoli.vi ho convinte?
RICETTA da cookaround
-210 gr farina
-250gr cioccolato a pezzetti fondente
-110gr zucchero
-55gr burro
-2 uova
-mezzo cucchiaino di lievito x dolci
-una bustina di zucchero vaniglia 12 gr" o AROMA ALLA VANIGLIA
-un pizzico di sale
-ucchero a velo q.b.

Sciogliere cioccolata a bagnomaria,poi unire il burro morbido a pezzi e mescolare bene con un cucchiaio di legno.



Intanto montare uova e zucchero finchè sono gonfie e bianche,unite la cioccolata e non dimenticatevi di leccare il cucchiaio,aggiungete ora la farina,il pizzico di sale, lo zucchero vanigliato e il lievito.
mescolare.otterrete un impasto appiccicoso.
Porre in frigo un oretta.
accendere il forno negli ultimi 10 minuti a preriscaldare a 170.
Prelevare dall'impasto e formare palline come una noce,passarle nello zucchero a velo che avrete messo in un piatto o cviotola.
Adagiare le pallottole sulla teglia con carta forno.DOvreste ottenere 50 biscotti.
Infornare a 170 per 10 minuti non di piu.
Appena sfornati risulteranno molli.non preoccupatevi.Devono presentare molte crepe.
Laciate raffreddare su una griglia e ABBUFFATEVI

versione bimby

Sciogliere ciocco abagnomaria.
Unire il burro e mescolare.
nel boccale uova,zucchero vel.4-5 per 1 min e 30 secondi.
Poi versare la cioccolata e azionare 10 sec.vel.4,unire i restanti ingredienti e proseguire per 30 sec.vel4;far riposare in frigo e seguire i passsaggi come sopra.




E il risultato finale èèèèèèèèèèèèèè:

Lievito Madre

Sono riuscita a dare vit aal lievito madre,prezioso alleato per la panificazione.
Pensavo fosse tanto difficile prendersene cura,fare i rinfreschi e usarlo al posto del lievito di birra.
In realtà,è facilissimo e il risultato è stato eccezionale,ho gia panificato,fatto pizza,focaccia e crackers.
Il sapore e la morbidezza sono straordinari,niente a che vedere con quello che si ottiene dal lievito industriale.
La ricetta proviene dal fantastico forum I dolci di chiara,dall'utente Maria61m,che è stata esauriente e disponibie nel fornire tutte le spiegazioni e consigliare su come far nascere il LM.
Ingredienti:

-100gr di farina;
-50gr di acqua;
-1 cucchiaino di miele
-1 cucchiaino di olio.

Impastare il tutto,formare un panetto,fare il taglio a croce,mettere in un contenitore possibilmente di vetro unto di olio,coprire e lasciare riposare in un luogo tiepido(io uso il forno spento)
Dopo poco più di 48 ore il panetto avrà cambiato aspetto,e dovrebbe presentare tanti alveoli di fermentazione.
A questo punto bisogna fare il rinfresco del lievito madre,rinfresco che serve per mantenere "vivo" il nostro lievito e togliere quel sapore di acido che avrà soprattutto all'inizio e quindi non è conisgliato usarlo subito per la panificazione.



dopo 48 ore....





Trascorse le 48 ore,in cui crescerà e si vedranno gli alveoli di fermentazione,si procede ai rinfreschi che dovranno essere fatti ogni 2-3 giorni se tenete il LM in dispensa o 4-5 giorni se lo tenete in frigo.
All'inizio comunque è bene buttare una parte di lievito e rinfrescarne poco per evitare di avere un blob ingestibile.
Succesivamente si puo usare questo"scarto"per fare crackers o grissini....
Il rinfresco va fatto in questo modo:
Si pesa il lm (poniamo il caso che questo pesi 200gr)
Si aggiunge metà peso di acqua (nel nostro caso 100gr)
Si fa sciogliere il lm nell'acqua e si aggiunge lo stesso peso del lm di farina(quindi nel nostro caso 200gr)
Si impasta il tutto,si mette in un recipiente (di vetro) si copre e si mette in un luogo al riparo(io metto nel forno spento).
Dopo qualche ora l'impasto dovrebbe essere lievitato.a questo punto possiamo prelevare quello che ci serve per panificare,fare taralli,grissini, crakers,brioche,pandoro,panettone ecc.
I tempi di lievitazione sono molto più lunghi rispetto al lievito di birra.
c'è bisogno di qualche rinfresco e quindi circa un mese,prima di iniziare ad usarlo,in quanto all'inizio ha un sapore acido,e un odore pungente.

AUGURI DI BUON NATALE e.....

Oggi niente ricettine,ma voglio fare i miei piu cari auguri di un felice Natale a chi passa di qui con questa immagine...


Inoltre,vi offro virtualmente i miei pandorini al limone,che diventeranno segnaposti per la Tavola di natale.
Augurissssssssssssssimi a tutti!

Besciamella(BIMBY)

ingredienti
-1l di latte parzialmente scremato
-100gr di farina
-50gr di burro
-1 cucchiaino di sale
-pepe,noce moscata q.b.



mettere tutti gli ingredienti nel boccale,e cuocere per 12 minuti a 90° velocità 4.
Con metà dose dimezzate il tempo di cottura a 6 minuti.
Col latte scremato viene piu leggera!
Per avere una
bechamel densa,aggiungere piu farina,se la voletre piu liquida unire poco latte!

Pandoro (bimby)

Ricetta di aidil su cookaround,realizzata col magico bimby.
PANDORO Sorelle Simili adattato tm31

ingredienti totali:
-450 gr farina di manitoba
-135 gr zucchero
-170 gr burro
-4 uova
-18 gr lievito di birra
-acqua
-1 cucchiaino di sale
-1 stecca di vaniglia
- burro e zucchero per lo stampo
- zucchero a velo per lo spolvero finale



il lievitino
-15 gr lievito di birra
-60 gr acqua tiepida
-50 gr farina
-1 cucchiaio di zucchero (circa 10 gr)
-1 tuorlo

Mettere gli ingredienti nel boccale, 5min 37° vel.
Lasciamo lievitare dentro al boccale col bimby coperto (con coperta o maglione) per circa un'ora, fino al raddoppio.

primo impasto:
aggiungiamo al lievitino:
-200 gr farina
-3 gr lievito di birra
-25 gr zucchero
-30 gr burro
-2 cucchiaini d'acqua
-1 uovo
Aggiungiamo al lievitino il lievito di birra sciolto nell'acqua tiepida e con le lame in movimento a vel 3, 1 min 37° aggiungere lo zucchero, la farina il burro ammorbidito e l'uovo; lavoriamo ancora il composto a vel spiga 5 min 37°.
Lasciamo lievitare dentro al boccale col bimby coperto fino al raddoppio circa 45'

secondo impasto:
aggiungiamo al primo impasto
-200 gr farina
-150 gr zucchero
-2 uova
-1 cucchiaino di sale
-i semini di una stecca di vaniglia (o 1 bustina di vanillina)

per sfogliare-140 gr burro a temperatura ambiente per sfogliare

Smontiamo l’impasto vel 3 per 10 secondi, dal foro del coperchio a vel 3, 37° 2 min uniamo le uova, lo zucchero, la farina, il sale, la vaniglia. Tasto spiga 5 min 37°

Lasciamo lievitare nuovamente dentro al boccale col bimby coperto circa 1 ora, 1 ora e mezza fino al raddoppio o comunque fino a quando raggiunge il coperchio.

Ammorbidiamo il burro.
Mettiamo il boccale in frigo per 30'-40'.
A questo punto si segue passo passo la ricetta come indicata da marble,facendo le pieghe,leviamo l’impasto dal boccale, lo passiamo sulla spianatoia e lo lavoriamo un po’ iniziamo a tirare la pasta in un quadratone e mettiamo al centro il burro ammorbidito, richiudiamo per racchiudere il burro e spianiamo delicatamente fino ad ottenere una lunga striscia che andremo a ripiegare in tre e mettiamo in frigo a riposare per una ventina di minuti.

Compiamo quest'operazione per altre due volte.
Se occorre spolveriamo di farina la spianatoia. A questo punto con le mani unte di burro andiamo a formare una palla facendola ruotare sulla spianatoia e rigirando i bordi verso una parte in modo da "chiuderla"
Andiamo a mettere questa palla (con la parte liscia verso il fondo dello stampo, teniamo cioè la parte con i lembi ripiegati verso di noi) nello stampo da pandoro (alto 19-20 cm) o semplicemente imburrato o come ho fatto io imburrato e spolverizzato di zucchero
Facciamo lievitare in luogo tiepido fino a che la pasta non arriva al bordo dello stampo (a me circa 10 ore)
Inforniamo a 170° per 10' e poi a 160° per altri 10-20' secondo le indicazioni delle Simili.




CHE BONTa!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Crema di fagiolini(svezzamento con Bimby)

Una dolce vellutata di verdure per i nostri piccini!

Ingredienti:
-50 gr patate
-50 gr fagiolini
-20 gr crema di riso o pastina
-250 gr acqua
-2 cucchiaini olio evo
-1 cucchiaio formaggio gratt.

Tritare verdure 5 sec vel 7 nel boccale.
Versare l'acqua,cuocere 15 minuti 100° vel.1.

Omogeneizzare 1 min. da vel 5 a vel.8.
Unire la crema di riso e condire,azionare 10 sec.vel.4.
Oppure condire con questa crema di verdure la pasta cotta a parte o nel bimby stesso.