Ali di pollo croccanti con patate al tegame

Buondì!
Una ricetta della Prova del cuoco gustosissima,ci sono le patate e il pollo fritto!woW!
Ingredienti per le alette:
- 4 alette doppie di pollo col collo
- sale grosso
- 4 o 5 aghi di rosmarino
- 3 uova
- latte q.b.
- 50g di grana grattugiato
- 3 cucchiai di panna liquida
- 250g di pangrattato
- 500g di strutto
- 1 bicchiere di vino bianco
- noce moscata

Ingredienti per la maionese:
- 1 uovo, sale fino
- 200cl olio di arachidi
- ½ limone spremuto
- 1 cucchiaino di aceto bianco

Ingredienti per le patate:
- ½kg di patate
- ½kg di strutto
- rosmarino
- salvia
- 1 spicchio d’aglio
- sale grosso

Preparazione:
Bruciare, lavare e tagliare le alette. Metterle in infusione per 10/15 minuti con vino, sale grosso, pepe e aghi di rosmarino. Sbattere uova, sale, panna, latte, formaggio grana e noce moscata.
Passare le alette nel pangrattato poi nell'uovo e di nuovo nel pangrattato. Friggere in strutto caldo oppure olio di semi profondo.

Per la maionese: Mescolare l’uovo con il sale, incorporare olio fino a che ne tiene ed aggiungere il succo di limone. In ultimo, una spruzzata di aceto.

Per le patate: Tagliare le patate a spicchi grandi. Sciogliere lo strutto nel tegame. Fare un trito di rosmarino, salvia, sale grosso e l’aglio. Insaporire le patate nel trito e mettere nel tegame. Lasciar cuocere lentamente.