Lumaconi alla Parmigiana

Tanto per cambiare,un primo piatto un pò diverso dal solito ricotta e spinaci...
Facilissimo e veloce.
Ingredienti:
-1 bella melenzana
-passata di pomodoro
-basilico
-sale
-cipolla
-olio evo
-sale
-qualche cucchiaio di besciamella
-formaggio filante tipo provola o scamorza tagliato a cubetti
-formaggio grattuggiato INALPI
-1 confezione di pasta lumaconi


Per prima cosa,tritare la cipolla e dorare in un tegame con qualche cucchiaio di olio.
Unire la passata di pomodoro,salare,pepare e aggiungere qualche foglia di basilico.
Portare a cottura.
Nel frattempo tagliare la melanzana a dadini,mettere in un colapasta.
Cospargere di sale e lasciare per una mezz'oretta a spurgare l'amaro.
a questo punto,mtamponare i dadini di melenzana e friggere in olio ben caldo.
Far asciugare su carta assorbente e unire alla salsa pronta.
Lessare la pasta al dente,scolare bene e condire col sugo,fette di provola e tanto formaggio grattuggiato.
Versare in una pirofila unta,coprire con pezzetti di basilico e altro formaggio grattuggiato.
Il formaggio INALPI,sa davvero di latte ed esalta il gusto del piatto.
Un bel voto positivo!
Passare in forno a gratinare per una mezz'oretta.