Pensavo fosse tanto difficile prendersene cura,fare i rinfreschi e usarlo al posto del lievito di birra.
In realtà,è facilissimo e il risultato è stato eccezionale,ho gia panificato,fatto pizza,focaccia e crackers.
Il sapore e la morbidezza sono straordinari,niente a che vedere con quello che si ottiene dal lievito industriale.
La ricetta proviene dal fantastico forum I dolci di chiara,dall'utente Maria61m,che è stata esauriente e disponibie nel fornire tutte le spiegazioni e consigliare su come far nascere il LM.
Ingredienti:
-100gr di farina;
-50gr di acqua;
-1 cucchiaino di miele
-1 cucchiaino di olio.
Impastare il tutto,formare un panetto,fare il taglio a croce,mettere in un contenitore possibilmente di vetro unto di olio,coprire e lasciare riposare in un luogo tiepido(io uso il forno spento)
Dopo poco più di 48 ore il panetto avrà cambiato aspetto,e dovrebbe presentare tanti alveoli di fermentazione.
A questo punto bisogna fare il rinfresco del lievito madre,rinfresco che serve per mantenere "vivo" il nostro lievito e togliere quel sapore di acido che avrà soprattutto all'inizio e quindi non è conisgliato usarlo subito per la panificazione.
dopo 48 ore....
Trascorse le 48 ore,in cui crescerà e si vedranno gli alveoli di fermentazione,si procede ai rinfreschi che dovranno essere fatti ogni 2-3 giorni se tenete il LM in dispensa o 4-5 giorni se lo tenete in frigo.
All'inizio comunque è bene buttare una parte di lievito e rinfrescarne poco per evitare di avere un blob ingestibile.
Succesivamente si puo usare questo"scarto"per fare crackers o grissini....
Il rinfresco va fatto in questo modo:
Si pesa il lm (poniamo il caso che questo pesi 200gr)
Si aggiunge metà peso di acqua (nel nostro caso 100gr)
Si fa sciogliere il lm nell'acqua e si aggiunge lo stesso peso del lm di farina(quindi nel nostro caso 200gr)
Si impasta il tutto,si mette in un recipiente (di vetro) si copre e si mette in un luogo al riparo(io metto nel forno spento).
Dopo qualche ora l'impasto dovrebbe essere lievitato.a questo punto possiamo prelevare quello che ci serve per panificare,fare taralli,grissini, crakers,brioche,pandoro,panettone ecc.
I tempi di lievitazione sono molto più lunghi rispetto al lievito di birra.
c'è bisogno di qualche rinfresco e quindi circa un mese,prima di iniziare ad usarlo,in quanto all'inizio ha un sapore acido,e un odore pungente.
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