CORNETTI COME AL BAR

Questa ricetta mi è stata data dalla mia amica Anna,presa a sua volta dal sito gennarino.

BIGA:

-300g farina 00

-50g lievito di birra

-150ml di acqua

IMPASTO:

-200g farina00

-500g farina manitoba

-220g zucchero

-100g burro ammorbidito

-20g sale

-3uova intere

-200ml di latte

-scorza di limone e arancia grattuggiata

IO inizio per esempio alle 12.00

Lavorare la biga, facendo sciogliere il lievito nell'acqua intiepidita,impastare con la farina,e farla lievitare fino al raddoppio del volume,circa 2 ore,in una ciotola al riparo da correnti d'aria.

ore 15.00

unire la biga al resto degli ingredienti,facendo la fontana con la farina sulla spianatoia e impastare bene finchè si ottiene una palla liscia e omogenea.metterea lievitare nuovamente.

ore 19.00

PANINO PER LE GIRATE.

da aggiungere Burro 500g,freddo di frigorifero(io ne metto di meno) schiacciato col matterello.Allargare l'impasto mettere,il panetto di burro, dare 2 0 3 girate in modo che la pasta lo assorbe tutto fino a quando non si amalga bene,il burro non deve sciogliersi qiuando si lavora la pasta fate un quadrato e mettere in frigo almeno un ora.

ore 21.00

Stendere la pasta in un rettangolo e fare tanti triangoli isosceli e farcire con marmellata o nutella,arrotolarli come cornetti non troppo stretti però ,metterli distanziati nelle teglie e lasciali lievitare tutta la notte dentro il forno (SPENTO)

La mattina saranno enormi,pennellare con l'uovo, infornare a 180 per 18 20 minuti appena sono pronti lucidali con zucchero e acqua.

spolverizzare di zucchero a velo.