Pandoro (bimby)

Ricetta di aidil su cookaround,realizzata col magico bimby.
PANDORO Sorelle Simili adattato tm31

ingredienti totali:
-450 gr farina di manitoba
-135 gr zucchero
-170 gr burro
-4 uova
-18 gr lievito di birra
-acqua
-1 cucchiaino di sale
-1 stecca di vaniglia
- burro e zucchero per lo stampo
- zucchero a velo per lo spolvero finale



il lievitino
-15 gr lievito di birra
-60 gr acqua tiepida
-50 gr farina
-1 cucchiaio di zucchero (circa 10 gr)
-1 tuorlo

Mettere gli ingredienti nel boccale, 5min 37° vel.
Lasciamo lievitare dentro al boccale col bimby coperto (con coperta o maglione) per circa un'ora, fino al raddoppio.

primo impasto:
aggiungiamo al lievitino:
-200 gr farina
-3 gr lievito di birra
-25 gr zucchero
-30 gr burro
-2 cucchiaini d'acqua
-1 uovo
Aggiungiamo al lievitino il lievito di birra sciolto nell'acqua tiepida e con le lame in movimento a vel 3, 1 min 37° aggiungere lo zucchero, la farina il burro ammorbidito e l'uovo; lavoriamo ancora il composto a vel spiga 5 min 37°.
Lasciamo lievitare dentro al boccale col bimby coperto fino al raddoppio circa 45'

secondo impasto:
aggiungiamo al primo impasto
-200 gr farina
-150 gr zucchero
-2 uova
-1 cucchiaino di sale
-i semini di una stecca di vaniglia (o 1 bustina di vanillina)

per sfogliare-140 gr burro a temperatura ambiente per sfogliare

Smontiamo l’impasto vel 3 per 10 secondi, dal foro del coperchio a vel 3, 37° 2 min uniamo le uova, lo zucchero, la farina, il sale, la vaniglia. Tasto spiga 5 min 37°

Lasciamo lievitare nuovamente dentro al boccale col bimby coperto circa 1 ora, 1 ora e mezza fino al raddoppio o comunque fino a quando raggiunge il coperchio.

Ammorbidiamo il burro.
Mettiamo il boccale in frigo per 30'-40'.
A questo punto si segue passo passo la ricetta come indicata da marble,facendo le pieghe,leviamo l’impasto dal boccale, lo passiamo sulla spianatoia e lo lavoriamo un po’ iniziamo a tirare la pasta in un quadratone e mettiamo al centro il burro ammorbidito, richiudiamo per racchiudere il burro e spianiamo delicatamente fino ad ottenere una lunga striscia che andremo a ripiegare in tre e mettiamo in frigo a riposare per una ventina di minuti.

Compiamo quest'operazione per altre due volte.
Se occorre spolveriamo di farina la spianatoia. A questo punto con le mani unte di burro andiamo a formare una palla facendola ruotare sulla spianatoia e rigirando i bordi verso una parte in modo da "chiuderla"
Andiamo a mettere questa palla (con la parte liscia verso il fondo dello stampo, teniamo cioè la parte con i lembi ripiegati verso di noi) nello stampo da pandoro (alto 19-20 cm) o semplicemente imburrato o come ho fatto io imburrato e spolverizzato di zucchero
Facciamo lievitare in luogo tiepido fino a che la pasta non arriva al bordo dello stampo (a me circa 10 ore)
Inforniamo a 170° per 10' e poi a 160° per altri 10-20' secondo le indicazioni delle Simili.




CHE BONTa!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!