Riso freddo con insalata e fontina

Ormai siamo nel pieno dell'estate, fa molto molto ma molto caldo.
E io preferirei fosse già inverno...questo periodo dell'anno è quello in cui soffro di più, soprattutto quando la pressione va sotto i piedi.
Ma tant'è...bisogna andare avanti.
Magari Preparando qualcosa di fresco e poco elaborato, come una bella insalata di riso, cosicchè mio marito può portarsela pure al lavoro.
Dal libro della Clerici "Le ricette di casa Clerici 2".
Ingredienti:

-300 g. di riso arborio o per insalate
-100 g. di fontina
-100 di mortadella in una sola fetta
-20 olive nere snocciolate
-2 scatolette di tonno
olio EVO q.b.
sale q.b.



Lessare il riso al dente, scolare e passare sotto l'acqua fredda.
Versare in una ciotola e condire con olio, cubetti di fontina e mortadella,olive e tonno sgocciolato.
Volendo puoi tagliare fontina e mortadella con uno stampino da biscotti(cuore, stelle)per un tocco creativo.